粗粮细做,7款粗粮食品打造健康生活 !

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发表于 2017-7-8 11:55:01 | 显示全部楼层 |阅读模式

粗粮有玉米、小米、高粱、荞麦面、莜麦面、白薯面等。粗粮含B族维生素丰富,并各有风味,但质地较粗,就应该讲究做法,以使其适口,易于消化。

一、蜜豆小窝头

原料:玉米面100克、面粉50克、小米面30克、黄豆面20克、白糖20克、蜜豆60克、干酵母3/4小匙、温牛奶125克。


做法:

1、做蜜豆:各式豆子用清水浸泡一天一宿,然后冲净沥干,和适量冰糖一起入高压锅中,再加入适量水闷熟,程度以豆子不开花但已熟为准。


2、先把干酵母加少许温牛奶(分量中)化开,然后把除蜜豆外的所有材料混合揉成面团,再加入稍微捏碎的蜜豆揉匀,放温暖处发酵1小时左右至面团出现蜂窝状为止;


3、将发酵好的面团捏成小窝头,捏的过程中手上可蘸少许水防沾;


4、上汽后中大火蒸15分钟。


二、杂粮葱油饼

原料:面粉一饭碗、杂粮面半饭碗


配料:香葱一把切末、食用油,盐,胡椒粉,鸡精,芝麻

香酥可口的葱油饼,简单容易,是北方常见的家常主食。


1、面粉和杂粮粉揉成面团,擀成厚薄适度的饼片。

2、先抹一层油,把盐鸡精胡椒粉混合撒在上面,如果不均匀,可以捏着少的饼边去蘸多的地方。最后撒上葱花。


3、从一边开始卷起,卷成条。

4、从条的一头卷向另一头,接头处塞下面按扁。


5、擀开,和你家的平底锅大小差不多即可,没有平底锅可以用炒菜的铁锅,一样。

6、小火烙两面金黄即可,可以不放油,但是要想好看,在烙上色的时候刷一层油。



三、奶香玉米饼

原料:

甜玉米粒(罐头)90克、鸡蛋2个、炼乳2大匙、盐1/8小匙、面粉80克、牛奶50ml。


做法:

1、玉米粒控干水分,鸡蛋打散,倒入炼乳和盐,搅匀;

2、倒入面粉,轻轻翻拌均匀;


3、逐渐倒入牛奶,拌匀;


4、平底锅抹油,稍微热后倒入面糊,用铲子或勺背轻轻抹平或轻晃锅体摊平。然后盖上盖子,小火煎熟,单面双面皆可。



9个蒸锅版的发糕,简简单单做出松软口感


四、玉米发糕

原料:面粉200克、细玉米面100克。

辅料:糖20-40克、泡打粉3克、酵母3克、温水140克、干红枣若干。


做法:

1、将面粉,玉米面,糖,泡打粉先在盆中混合均匀。

2、酵母融于温水中,混合均匀后倒入1中。揉成均匀的面团。


3、将面团放入铺好屉布的笼屉中,盖上锅盖于温暖处饧发0.5-1小时至两倍大。

4、干红枣洗净,泡20分钟后,倒入煮锅里,加水煮5-10分钟。


5、将煮好的红枣嵌入饧好的面团表面,盖上锅盖。

6、开大火,蒸20分钟,立即取出,揭开屉布放凉。



五、彩椒猪肝窝头

原料:

猪干200克、窝窝头7-10个、红黄绿彩椒各20克、泡发好的黑木耳20克。


做法:

1、将彩椒和黑木耳都切成碎末,再切点葱末和蒜末备用;

2、将窝窝头隔水蒸热蒸软备用;


3、将猪干焯水,8成熟;将猪肝切成小丁备用;


4、将锅烧热,锅中倒色拉油40克左右,油6成热时倒入葱蒜爆香,倒入猪肝翻炒半分钟左右,喷入5克料酒翻炒几下,加入生抽20ML,加入黑木耳,翻炒个1分钟,太干的话可以加个20克热水;


5、倒入彩椒,翻炒几下,撒点鸡精,再翻炒几下,出锅;

6、将炒好的猪肝彩椒碎用勺子盛入事先准备好的窝窝头中,开吃拉;


7、趁热食用,一次最好不要超过2个。



六、农家贴饼子

原料:玉米面100克、黄豆面50克、奶粉30克、白糖10克、酵母1克、牛奶100克(可用清水代替)、清水50ml、桂花酒适量。


做法:

1、称重好所需的各种原料备用;

2、酵母粉用50ml30度以下的温水溶开;


3、一点一点加入到玉米面中,在加入牛奶搅拌均匀;

4、拌匀的玉米糊静置2个小时,会稍稍蓬松;


5、我用的桂花陈酒,觉得用来浸泡葡萄干再放入面团汇总会很搭调;

6、浸泡葡萄干15分钟等待变软;


7、静置好的玉米面糊中加入黄豆面、奶粉;

8、在加入白糖调味;


9、最后搅拌均匀;如果面糊湿了可以放点黄豆面,如果面糊干了可以放点清水或者牛奶;


10、浸泡好的葡萄干用厨房用纸吸干水份;

11、放入搅拌好的面糊中一起搅拌匀;


12、不粘锅或者电饼铛上刷少许油,小火加热;取适量的面糊揉圆后贴在锅中按瘪,约1cm厚,不要太厚,太厚不容易熟;带一面可以轻松晃动,出咯吱了再翻面贴另外一面即可。



七、荞麦面扒糕

原料:荞面150g、面粉100g、盐少许、水400g。


做法:

1、荞麦面和面粉掺一起,加水、盐和匀。倒入抹了油了小盆里,入开水锅蒸30分钟。晾凉即可;


2、麻汁加少许温水和稀,加醋,盐,香油拌匀;


3、扒糕切小块,加黄瓜丝和胡萝卜丝,蒜碎。倒入调料,加辣椒油拌匀。

编后语:粗粮因为它的保健作用,正成为人们餐桌上的新宠,但是“粗粮”吃起来不像“细粮”那样顺口,感官性状也较差,为此,小编用不同类别的粗粮细做菜品,让你将营养和美味一起共享。

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