特色美食:薯香蒸润肉

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发表于 2016-6-14 21:51:46 | 显示全部楼层 |阅读模式
2012-03-27 17:26 
  薯香蒸润肉  特色  年夜饭中有大肉,预示着来年家肥屋润生活美满,油润的五花肉在蒸汽的作用下变得软糯香滑,让人食指大动。  用料  红薯 300g  五花肉 500g  香葱 2棵  姜 20g  老抽 15ml  料酒 15ml  白砂糖 15g  八角 1枚  肉桂粉 5g  油 100ml  做法  1.五花肉洗净后用刀把肉皮刮净,放入煮锅,注入足量冷水,加入香葱、老姜和八角,煮至断生(用刀刺入肉中没有血水流出),捞出五花肉彻底擦干抹上老抽晾干。  2.炒锅中注入油,小火加热至4成热,将擦干的五花肉肉皮向下放入锅中,炸至肉皮起气泡。放凉后切成3*3大块,拌入老抽、白砂糖、料酒和肉桂粉腌渍10分钟。  3.红薯去皮切成1cm粗细的条,拌入少许肉桂粉,码入碗底。将腌过的肉块码在红薯上,然后将腌肉的汤汁淋在碗中。放入蒸锅大火蒸20分钟后,调成中火蒸1小时。出锅时装饰葱花。  小贴士  炸五花肉  五花肉煮过后涂抹老抽,待老抽颜色渗入肉皮后彻底晾干放入热锅中煎炸。这个过程一方面可以为五花肉上色,一方面使肉皮中的油脂渗出,制成的菜肴就不会过于油腻。但是这个过程也比较凶险,因为煎炸肉皮的时候热油很容易溅出,所以用油不要过多,同时最好小火加盖煎炸,锅盖不要盖紧,以免热气聚集成水珠滴入油中,引起更猛烈的飞溅。如果有油炸专用的防溅罩则更加方便。
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发表于 2016-8-9 18:36:12 | 显示全部楼层
围观 围观 沙发在哪里!!!
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